ニュース詳細
Ciao🍕 100時
Ciao🍕
100時間熟成発酵生地のピッツェリアベラヴィータです。
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ランチ限定おすすめピッツァのご紹介です。
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【青森県産ベビーホタテとじゃがいものマリナーラ ハラペーニョ風味】
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ホタテの旨さを引き立てるのはやっぱりマリナーラ🍅
少量のハラペーニョが爽快な辛口ピッツァです。
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秋の夜長に
たまにはおすすめピッツァ以外のご紹介を。
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僕のピッツァが好きな皆様へ
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いつも本当にありがとうございます！
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こんな名もない小さなお店にわざわざ来て頂き嬉しく思っております🙏
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当店のピッツァは他店のピッツェリアに比べ、はるかに何倍もの時間をかけてゆっくりと発酵する過程に時間をかけているのはご存知かと思います。
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なぜそんなに時間をかける必要があるのか。。
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ちなみに定番のピッツァのレシピは、イースト菌(酵母)を適量入れ1日かけてピッツァ生地が膨らめば「発酵した」と考えピッツァが焼かれていきます。
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ただ生地が膨らめば「発酵」ととるのか、長い時間をかけ微生物達が生地の中で活躍していく世界を「発酵」ととるのか。
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前者と後者では全てにおいて大きな違いが出てきます。
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良く耳にする「天然酵母が美味しい」と言う理由は
発酵に時間がかかるからこそ。
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作り手の価値観や営業スタイル次第なので、どちらが合ってる間違ってるとか、ましてや自分の考えが正しいなどいっさい思いません。
正解はないからです。
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その中で僕のスタイルはゆっくり時間をかけ出来るだけ添加物は無くシンプルに、微生物(乳酸菌など)を増やし生命力ある発酵食品を作るのが目標。
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なるべく自然に近い過程をとれば、胃にもたれる事なくスルスルとした軽い食感で翌朝にはお通じにも影響する。
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いわゆる俗に言うピザ ＝ 太る・胃にもたれる・ジャンクフードと言う概念ではなく、消化の良い・出来るだけ身体に負担の少ない・栄養価のあるピッツァを目指しています。
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それを証拠に僕のピッツァは、生地だけ食べるとほのかに酸味を感じられると思います。
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決して強い酸味では無く、自然でバランスの取れた赤ちゃんでも食べてしまう様な心地よい酸味。
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非効率で時間と手間と保管スペースを沢山使うこの手法は大手企業では絶対に真似は出来ません。
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日本では敬愛するブーランジェリー【シニフィアンシニフィエ】の滋賀勝栄氏と、【ピッツェリアベッラナポリ】の池田哲也氏と言う方々がこの手法では先駆者であり高い技術を持っています。
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悔しいですがパン業界に比べるとピッツァは発酵と言う観点においてはだいぶ遅れをとっていると僕は思います。
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発酵のメカニズムを考えなくてもピッツァは当たり前のように出来上がるし、発酵を追求してるピッツァ職人なんて本屋さんを探しても一冊もないし😂
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元々は長期発酵と言う文化はスローフードのイタリアや日本らしい文化であるのに、現代では効率が最優先。
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効率が大事なのはわかる。
無駄だと思われる事は本当の意味で無駄なのか？なんて考えながら切磋琢磨してます。
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僕はやっぱりナポリピッツァが好きなので、業界の垣根を越え良い所は沢山吸収して僕なりのピッツァで皆様に感動して頂きたいと日々励んでおります。
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まだまだお伝えしたい事は山ほどありますが、今回はこの辺で😊
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こんな世界だからこそ前向きに希望を持って進んで行きましょう。
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僕が美味しいと思えるピッツァを皆様と分かち合えて嬉しく思っています。
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では本日もよろしくお願い致します。
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